據(jù)筆者了解，市場上不少發(fā)酵類食品已基本實(shí)現(xiàn)自動化、機(jī)械化。其中，在發(fā)酵工序，大多采用專業(yè)的發(fā)酵罐。該設(shè)備是工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，其可以接受蒸汽對鯡魚進(jìn)行滅菌處理，*滅殺細(xì)菌、微生物，以便后續(xù)發(fā)酵環(huán)節(jié)免受鯡魚自帶的細(xì)菌、微生物污染，保障鯡魚發(fā)酵安全。

 

　　在日常生活中，我們能夠看到很多發(fā)酵食品，比如酸奶、米酒、泡菜以及調(diào)味品和酒類等等。由于發(fā)酵食品具有*的風(fēng)味，食用后對人體有一定的益處，越來越受到消費(fèi)者的青睞。那么，在食品的發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐有著怎樣的優(yōu)勢和作用呢？

 

　　值得一提的是，如若發(fā)酵罐在長期工作下，用戶需要對其進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，既保障設(shè)備正常運(yùn)行，又利于延長發(fā)酵罐的使用壽命。那么，用戶如何對發(fā)酵罐進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作呢？每次食品發(fā)酵生產(chǎn)結(jié)束后，要及時進(jìn)行清洗和檢查，以便發(fā)酵罐再次安全、衛(wèi)生，同時還防止因維護(hù)檢查工作不到位而影響設(shè)備的正常工作。

 

　　若是發(fā)酵罐在運(yùn)行中出現(xiàn)異常，要及時停止運(yùn)行，并采取相應(yīng)措施。只有等到故障*排除，發(fā)酵罐才能繼續(xù)運(yùn)行，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行，以免減少設(shè)備的使用壽命。

 

　　清洗發(fā)酵罐時，不要使用硬質(zhì)刷子，需要采用軟毛刷清洗、殺菌，避免損傷設(shè)備的表面。與此同時，安全閥和壓力表要及時檢查，若出現(xiàn)故障要及時更換或者修理。